Cauliflower Soup with sweet potato and pumpkin

By: Mandy Keillor

This is my latest soup that I have concocted as we go into the cooler months and although filling and nutritious and full of fibre, it doesn’t have the calories!   Natalia can’t get enough of it!

Ingredients

1 large cauliflower

¼ pumpkin (2 cups)

1 medium sweet potato

1.5 litres stock – we use a store bought 100% organic vegetable or chicken stock from our local organic grocer.

1 cup of water

Pinch of sea salt and black pepper to taste

Secret ingredients:

2 teaspoons of Worstishire sauce

3 good shakes of Cayenne pepper

Method

Place stock, cauliflower, pumpkin, sweet potato in a large pot and bring to the boil.  Season with sea salt and black pepper.  Reduce heat to simmer for 20 minutes until all the vegetables are cooked through.  Using a hand blender, blend all ingredients until smooth.  Season further with Worstishire  sauce and Cayenne pepper and stir through.  Garnish with a dob of Greek yoghurt and chopped chives or onion alfalfa sprout.

Serves – 8 bowls

Calories per bowl – 90 calories

NB.  The calorie count changes depending on the stock you use.  I have calculated the stock at 300 calories per 1.5 litres which is at the maximum for a good organic vegetarian stock.

Receta de la Semana: Crema de Coliflor con Boniato y Calabaza

Ingredientes

1 coliflor grande

¼ calabaza (2 tazas)

1 boniato medio

1.5 litros de caldo – usamos un caldo 100% orgánico de verduras o de pollo que compramos en el supermercado ecológico.

1 taza de agua

Pellizco de sal marina o pimienta negra al gusto

Ingredientes Secretos:

2 cucharadas de salsa Worcestershire

3 buenas tiras de pimienta de cayena

Método

Coloca el caldo, coliflor, calabaza y boniato en una olla grande y pon a hervir. Condimenta con sal marina y pimienta negra. Reduce a fuego lento y deja cocer por 20 minutos hasta que todas las verduras estén cocinadas. Usando una batidora demano, mezcla todos los ingredientes hasta que quede sin grumosCondimenta con la salsa Worcestershire y pimienta cayena y mezcla. Guarnece con una cuchara de yogur griego y cebolletas pequeñas o brotes.

Para 8 raciones

Calorías por bol – 90 calorías

Nota:  Las calorías cambian dependiendo del tipo de caldo que usas. He calculado que el caldo tiene 300 calorías por 1.5 litros, lo cuál es el máximo para un buen caldo vegetariano y orgánico.